Ρόκα με Ψητά Βερίκοκα & Καραμελωμένα Καρύδια

Τα ψητά φρούτα εμβαθύνουν τις γεύσεις των αγαπημένων σας πιάτων. Το βερίκοκο είναι ένα από τα αγαπημένα μου φρούτα στη σχάρα και είναι ο τέλειος συνδυασμός για αλμυρό τυρί φέτας, πιπεράτη ρόκα και τραγανά καραμελωμένα καρύδια. Το ψήσιμο βερίκοκων τα κάνει πιο γλυκά και τρυφερά, και ως εκ τούτου νόστιμα. Σέρβιρε αυτή τη σαλάτα ρόκας με ψητά βερίκοκα και καραμελωμένα καρύδια με το πιο απλό ντρέσσινγκ - έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και γλάσο βαλσάμικου - και απόλαυσέ την στο έπακρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο φρούτο;

Φυσικά και μπορείς! Εάν θέλεις να αντικαταστήσεις τα βερίκοκα, σου συνιστώ να χρησιμοποιήσεις ροδάκινα, νεκταρίνια ή ανανά.

Καρύδια

Τα καραμελωμένα καρύδια είναι ο τέλειος συνδυασμός για αυτήν την σαλάτα. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις πεκάν και να τα καραμελώσεις κατά τον ίδιο τρόπο.

Τυρί Φέτα

Ως ελληνίδα αγαπώ την φέτα, γι αυτό και την χρησιμοποιώ συχνά στις συνταγές μου. Σε αυτήν την συνταγή μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντ αυτού κατσικίσιο τυρί ή την δημοφιλές ιταλική γκοργκοντζόλα.

---

Συνταγή

Μερίδες: 2-4 Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Υλικά

85 γρ. ρόκα, πλυμμένη

5 βερίκοκα

60 γρ. τριμμένο τυρί φέτα

1 κούπα καρύδια

1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2 κ.σ. γλάσο βαλσάμικου

Εκτέλεση

• Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τα καρύδια, το ανάλατο βούτυρο και την ζάχαρη. Ανακάτευε συχνά για περίπου 5 λεπτά. Όταν αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη ανακάτευε συνεχώς. Όταν η ζάχαρη λιώσει τελείως και έχει καλύψει τα καρύδια, αφαίρεσε από τη φωτιά, τοποθέτησέ τα επάνω σε αντικολλήτικό χαρτί και άφησέ τα στην άκρη.

• Πλύνε τα βερίκοκα, κόψτα στην μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι. Θέρμανε τη σχάρα ή την γκριλιέρα σε μέτρια φωτιά, τοποθέτησε τα βερίκοκα και ψήστα μέχρι να εμφανιστούν σκούρα σημάδια σχάρας (περίπου 2 λεπτά κάθε πλευρά). Αφαίρεσε από την φωτιά.

• Σε ένα μικρό μπολ πρόσθεσε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και γλάσο βαλσάμικου και ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Βάλε την ρόκα σε μία σαλατιέρα ή ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ράντισε με το ντρέσσινγκ και ανακάτεψε. Επάνω από την ρόκα πρόσθεσε θρυμματισμένη φέτα, καρύδια και ψητά βερίκοκα.

Καλή όρεξη!!!

Συμβουλή:

Σου συνιστώ να χρησιμοποείς πάντα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και βαλσάμικο άριστης ποιότητας.

Έχεις κάνει αυτήν την συνταγή;; Tag @sweetandsalty_feelings στο Instagram και βάλε hashtag #sweetandsaltyfeelings, έτσι ώστε να μην χάσω την δημιουργία σου.